Мы привыкли, что соль – соединение натрия и хлора – неизменный атрибут нашей жизни. Были времена, когда она использовалась в качестве денежной единицы, где-то соль являлась объектом культа, еще Гомер называл ее священной субстанцией. В России ее ценили настолько, что повышение цены на соль привело к народным волнениям, которые вошли в историю под названием «Соляные бунты».
Но интерес соль вызывает не только своей историей. Хлорид натрия – непременный компонент крови, лимфы, желчи и других биологических сред. Он участвует в регуляции водно-солевого обмена, осмотического давления в клетках организма. Также без него невозможна секреция желудочного сока для переваривания пищи. Так почему же все чаще звучат слова, что потребление соли губительно для нашего здоровья?
Натрий – один из элементов употребляемой нами соли, должен ежедневно поступать с пищей, поскольку он не вырабатывается в организме самостоятельно. Между тем натрий нужен для формирования костей и сокращения мышц, необходим для нормальной работы нервной системы, поскольку без него невозможна полноценная передача нервных импульсов. Недостаток соли приведет к дисфункции нервной и мышечной систем. Хлориды также участвуют в работе иммунной системы, при их недостатке также страдает функция детоксикации.
Впрочем, без соли невозможно функционирование многих систем, в том числе сердечно-сосудистой. Каждый наверняка не раз замечал, когда после чересчур соленой пищи появляется жажда. Из-за выпитой в большом количестве жидкости возрастает объем циркулирующей крови, что ведет к повышению давления. При этом изменяется и содержание натрия в крови, что также не остается без последствий.
Таким образом, дисбаланс натрия и хлора в организме приводит к многочисленным нарушениям. Избыток натрия способствует задержке в организме жидкости, возникают отеки, к тому же усиливается спазм сосудов, что опасно для страдающих заболеваниями сердца и сосудов. При недостатке соли в рационе организм попытается использовать свои внутренние резервы, позаимствовав необходимые компоненты из органов и тканей, поэтому человек, неоправданно придерживающийся бессолевой диеты, поначалу испытывает слабость в мышцах, быстро утомляется, однако его самочувствие стремительно ухудшается.
Чтобы избежать подобных проблем, достаточно, чтобы в рационе присутствовало определенное количество соли. В 2018 году Всемирная организация здравоохранения в целях профилактики гипертонии и снижения риска развития заболеваний сердца и инсульта приняла решение о сокращении потребления поваренной соли до 5 гр. в день, что эквивалентно 2 гр. натрия.
Но следует учесть, что 5 гр. (около одной ложки) – общее количество соли, принятое в течение дня. К сожалению, превысить рекомендуемую норму очень просто. К сведению: только встряхнув солонкой, вы добавляете в пищу около 0,5 гр. Отказавшись от подсаливания хотя бы раз в день, можно сократить дневное потребление соли на 1-1,5 гр. Но ведь при подсаливании в организм попадает лишь малая часть соли, большая часть уже содержится в используемых нами продуктах, изначально добавленная производителями хлебобулочных или колбасных изделий, консервов, маринованных продуктов, чипсов, соусов, полуфабрикатов и др. Например,
К сожалению, сегодня темп жизни подчас не оставляет времени на приготовление качественной еды, вынуждая довольствоваться полуфабрикатами и фастфудом. В этом случае речь идет о продуктах с избыточным содержанием соли. Но человек, поначалу испытывающий дискомфорт от пересоленных продуктов, со временем перестает ощущать избыток соли в пище, и увеличение потребления соли уже не кажется столь очевидным.
Кстати, сегодня в продаже можно встретить соль с низким содержанием натрия. Но использование такого заменителя не рекомендовано людям с некоторыми заболеваниями, например, с болезнями почек или сахарным диабетом.
Конечно, избыточное употребление соли способно нанести вред даже практически здоровому человеку. Однако существует категория пациентов, которым крайне рекомендовано ограничение соли. Сюда относятся люди, имеющие:
Однако следует учитывать, что диета с существенным ограничением соли должна согласовываться с лечащим врачом и только после предварительного обследования.
Что касается столь распространенной нынче бессолевой диеты с целью похудения, то в данном случае эффект достигается за счет выведения жидкости из организма, что сопровождается множеством нежелательных последствий. К тому же лишний вес после такой диеты очень быстро возвращается вновь.
Нужно учитывать, что вред может нанести как избыток соли в рационе, так и ее недостаток. В стремлении придерживаться рационального питания не стоит впадать в другую крайность: вообще отказываться от соли. Ее недостаток также приводит к многочисленным нарушениям: отекам, судорогам, снижаются интеллектуальные способности, нарушается работа сердечно-сосудистой системы и др. Подобные состояния возникают при отравлениях, сопровождающихся потерей жидкости с рвотой и диареей. Первыми симптомами, свидетельствующими о недостатке соли в организме, могут служить:
Не стоит упускать тот факт, что человеку свойственно потеть. Повышенная температура окружающей среды и недостаточное потребление воды приведут к тому, что натрий вместе с потом будет активно выводиться из организма. Аналогично происходит и при интенсивных спортивных тренировках или занятиях тяжелым физическим трудом, когда человек много потеет. В таких случаях с потом за сутки может выделяться до 40 гр. Соли. Ее исключение из рациона лишь усугубит ситуацию. Гораздо полезнее окажутся соленые продукты, в идеале – минеральная вода с высоким содержанием хлорида натрия.
С осторожностью следует подходить к ограничению соли беременным и кормящим женщинам, поскольку в этот период расходуется большое количество солей. При их недостаточном количестве в рационе возможно появление проблем и у мамы, и у ребенка. Поэтому во время вынашивания и кормления малыша любые изменения в питании следует согласовывать с врачом.
Кроме того, диета с низким содержанием соли не рекомендуется проживающим на территории с жарким климатом, оздоровление с помощью бессолевой диеты лучше практиковать в холодное время года. Кроме того, ограничивать прием соли не рекомендуется людям, страдающим гипофункцией щитовидной железы, гормоны которой помогают почкам всасывать натрий. К тому же во многих йододефицитных районах йодированная соль – один из продуктов, необходимых для нормальной жизнедеятельности.
Отказаться от бессолевой диеты следует людям с заболеваниями пищеварительной системы, например, с колитами, болезнью Крона, целиакией и др., поскольку из-за поврежденной слизистой кишечника натрий, поступающий в организм, и так усваивается плохо.
Таким образом, сводить к минимуму употребление соли стоит крайне осторожно, учитывая множество нюансов. Как показали многолетние исследования, проведенные американскими специалистами, при ежедневном приеме соли меньше 2 гр. риск летального исхода от сердечно-сосудистой патологии возрастает на 40%. Но парадокс заключается в том, что аналогичный показатель наблюдается и у тех, кто злоупотребляет солью.
Идеальным решением будет самостоятельное приготовление блюд. Таким образом можно контролировать количество используемой соли. А чтобы пища не казалась чересчур пресной, в блюда можно добавлять чеснок, перец, петрушку, укроп и другие пряности. Например, недосоленная рыба прекрасно сочетается с лимонным соком, отсутствие соли у блюд из мяса можно подкорректировать моченой брусникой, кислым брусничным или яблочным вареньем. В качестве тепловой обработки попробуйте приготовление на пару; например, котлеты получаются вкусными и сочными, а недостаток соли практически не заметен. Используйте воображение, экспериментируйте – и ваши блюда окажутся не только полезными, но и запоминающимися.
Решив подкорректировать употребление соли, не забывайте, что существенные отклонения от рекомендованной нормы в ту или другую сторону не приведут к желаемому результату. Все хорошо, что в меру!
И помните, стремление непременно досолить блюдо – всего лишь привычка, от которой при желании можно избавиться. Кстати, привыкание организма к оптимальному количеству соли обычно занимает пару месяцев. Немного усилий – и при дегустации блюд, ранее казавшихся недосоленными, уже не возникнет желания машинально потянуться за солонкой. Главное – дайте себе время!
Иногда даже у относительно здорового человека болят кости. В ревматологии патологическое состояние, когда пациента болят…
Боли в ногах хотя бы раз беспокоили каждого человека. Причем встречаются они независимо от возраста,…
Коленный сустав – это не только сложное, но и комплексное сочленение, которое содержит несколько суставных…
Болевые ощущения в нижних конечностях являются одной из наиболее частых причин обращения к врачу-терапевту или…
Под вегетососудистой дистонией понимают развитие полиэтиологического симптома, связанного с дисфункциональными расстройствами в вегетативной нервной системе.…
Некоторые привычки человека мы просто не замечаем, пока не сталкиваемся с тем, что они приносят…