Печень относится к субпродуктам. Субпродукты – это почки, легкие, сердце, язык, желудок, селезенка и даже кровь. В последнее время у покупателей пользуется меньшим спросом. Отчасти этому способствует информация о том, что в печени накапливаются токсины и вредные вещества.
Между тем многие диетологи печень относят к супер-продуктам, т.е. продуктам питания, имеющим особую ценность для организма человека. Это звание она вполне оправдывает.
Что полезного состав питательных веществ
Данный субпродукт вовсе не бесполезный продукт питания. В нем содержится большинство необходимых для организма человека питательных веществ, включая:
- Витамины: комплекс В, А, D, К;
- Минералы: железо, магний, медь, фосфор, кальций, натрий, цинк;
- Белок;
- Жиры.
Единственный минус – наличие холестерина.
Среди витаминов группы В обнаружены: В2 (рибофлавин), В9 (фолиевая кислота), В12, В3 (ниацин), В5 (пантотеновая кислота), холин.
Калорийность 100 грамм свежей печени составляет всего 109 килокалорий. Вареной – около 130 ккал. Калорийность жареной и тушеной зависит от других ингредиентов в рецепте. Например, жареной с майонезом может составлять до 350 килокалорий.
Полезные свойства
Витамин В12, за редким исключением, присутствует только в продуктах животного происхождения. Наравне с железом принимает непосредственное участие в кроветворении и производстве клеток ДНК. Отвечает за правильное функционирование головного мозга.
Фолиевая кислота с железом предупреждает развитие анемии. Нужны в период вынашивания ребенка.
Все витамины группы В принимают участие во многих метаболических процессах, выработке энергии.
Витамин А полезен для глаз. Снижает риск заболеваний, вызванных воспалением в организме.
Печень – прежде всего отличный источник высококачественного белка, который необходим для построения и поддержания мышц.
Белковая пища ускоряет метаболизм, быстрее насыщает, что сокращает количество потребляемой пищи.
Польза для здоровья
Не стоит пренебрегать покупкой свиной печени. Даже, если боитесь холестерина, этот страх уравновешивается другой ценными качествами для здоровья. Употребление данного продукта:
- Улучшает ночное видение;
- Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний;
- Служит профилактикой железодефицитной анемии;
- Способствует улучшению процесса кроветворения;
- Стабилизирует обменные процессы;
- Повышает энергетический потенциал;
- Нормализует функционирование нервной системы;
- Пополняет организм необходимыми жирорастворимыми витаминами.
Польза для женщин
Данный ценный побочный продукт является одним из кирпичиков женского здоровья.
Активизирует процесс кроветворения.
Нормализует уровень эритроцитов.
Поддерживает показатели гемоглобина во время беременности.
Замедляет старение клеток.
Стабилизирует обмен веществ.
Поддерживает работу нервной системы.
Укрепляет костно-мышечную систему.
Улучшает состояние волос, кожи, ногтей.
Польза для мужчин
Конечно, для мужчин лучше съесть отбивную из мяса. Но печень один из продуктов, который мужчинам нужен не меньше, чем женщинам.
Наличие цинка поддерживает репродуктивную систему, повышает потенцию.
Аминокислота лизин, содержащаяся в волокнах, предотвращает риск инсульта и сердечного приступа.
Польза для детей
Вводить в питание детей нужно начинать с говяжьей печени. Она считается более диетической. Но свиная не менее полезна. По своей питательной ценности она не уступает говяжьей. А в некоторых случаях превосходит по витаминно-минеральному составу.
Прежде всего, это белок и витамин А, которого в свиной больше, чем в говяжьей.
Как правильно выбрать
Любой субпродукт лучше покупать в охлажденном виде. При покупке обратите внимание на:
Внешний вид. Цвет должен быть ровным, коричневым;
Разрез – пористый, влажный;
Запах слегка сладковатый, приятный.
Неприятный аромат, неоднородная по цвету поверхность говорит о неоднократном замораживании и размораживании.
При надавливании вмятина должна расправится, не оставляя следов.
Хранить в холодильнике не более 2-х дней.
Побочные эффекты и противопоказания
Диетологи рекомендуют готовить блюда из печени один-два раза в неделю. Для пожилых – один раз.
Противопоказанием к употреблению служит:
- Цирроз печени;
- Подагра;
- Артрит;
- Ревматизм
и другие заболевания костной системы.
Это объясняется наличием пуринов, которые могут вызвать обострение болезней суставов и наличием холестерина.
Следует ограничивать тем, у кого повышен холестерин.
Беременные женщинам рекомендуется употреблять не более одного раза в неделю, т.к. 100 грамм печени содержит суточную норму витамина А. Он важен во время беременности. Но избыток может оказать негативное влияние на плод.
Как правильно готовить
Печень вся жесткая. Чтобы она была сочной и мягкой, следует перед готовкой замочить в молоке. Оставить минимум на 40 минут или на ночь в холодильнике.
Удалить все крупные протоки и снять пленку.
Класть только на разогретую сковороду. Готовится быстро. Пережаренная будет жесткой и не вкусной. Максимальное время готовки не более 25 минут.
(Пока оценок нет)
Загрузка...